Cientistas italianos criam sistema para produzir cerveja de forma mais sustentável: "reduzindo o consumo de energia"

    Um estudo conduzido por pesquisadores italianos levou à produção de cerveja de uma forma mais sustentável, permitindo economias significativas em termos de energia e tempo.

    cerveja
    A produção de cerveja exige muita energia, mas um novo sistema pode reduzir custos.

    Um estudo realizado por pesquisadores do Instituto Italiano de Bioeconomia do Conselho Nacional de Pesquisa de Florença (CNR-IBE) levou pela primeira vez à produção de mosto de cerveja pronto para fermentação sem passar pela fase de fervura.

    Um método que permitiu reduzir os custos de produção, diminuindo o consumo de energia e que também permitiu preservar todas as características químicas e organolépticas da bebida. Os resultados da pesquisa foram publicados na revista Beverages. Este novo método abre caminho para possíveis aplicações industriais para a produção desta bebida com metodologias inovadoras.

    O estudo para produzir cerveja com menos energia

    "A cavitação hidrodinâmica permite que o mosto seja aquecido a 94°C, diferentemente da produção tradicional, que envolve fervura a 100°C por 90 minutos", afirma Francesco Meneguzzo, pesquisador sênior do Cnr-Ibe e coordenador do estudo.

    "Isso garante uma redução de tempo e consumo de energia de mais de 80%. Além disso, a cavitação elimina o precursor do sulfeto de dimetila, composto que devolve odores e sabores desagradáveis à bebida, três vezes mais rápido do que esperávamos inicialmente", acrescenta.

    Através deste método, o dimetilsulfeto é imediatamente expelido do mosto da cerveja e ao final do processo o amargor do lúpulo é transferido para o mosto, alterando sua cor. Somente por meio da cavitação hidrodinâmica, que concentra uma grande quantidade de energia, foi possível obter esses resultados.

    A utilização deste processo, dada a possibilidade de aplicação em escala industrial, delineia uma nova forma de produzir cerveja, mais sustentável econômica e ambientalmente.

    Os resultados deste estudo demonstram o potencial de uma patente que o Cnr registrou em 2016 e continuou a se desenvolver ao longo do tempo. “Desde o início, há 10 anos, apoiamos com convicção o desenvolvimento da pesquisa relacionada a esta patente e os resultados alcançados nos dão razão”, afirma Maria Carmela Basile, chefe da Unidade de Valorização da Pesquisa do CNR, estrutura que gerencia e protege a propriedade intelectual da Instituição.

    "A possibilidade de utilizar apenas energia elétrica - acrescenta - potencialmente gerada a partir de fontes renováveis, representa um ponto de inflexão e um impulso concreto para a descarbonização de um dos setores alimentares mais intensivos em energia". O estudo foi financiado pela Cavitek S.r.l., a empresa que adquiriu a patente Cnr.

    Referência da notícia

    Intensification of the Dimethyl Sulfide Precursor Conversion Reaction: A Retrospective Analysis of Pilot-Scale Brewer's Wort Boiling Experiments Using Hydrodynamic Cavitation. 05 de fevereiro, 2025. Francesco Meneguzzo e Lorenzo Albanese.