Pinhão no inverno: veja 3 receitas com este alimento típico do Sul do Brasil que está ganhando mercado internacional

    O pinhão é um ingrediente muito popular durante o inverno na Região Sul do Brasil, e está conquistando também o mercado externo. Veja aqui 3 receitas fáceis para fazer com esta semente cheia de sabor.

    pinhão
    Além de saboroso, o pinhão também é nutritivo. Veja receitas deliciosas para preparar com essa semente. Crédito: Divulgação.

    O pinhão, tradicionalmente consumido no inverno pois é o período de sua colheita, é um alimento típico da Região Sul do Brasil e carrega muitas memórias afetivas: a família reunida em volta de um fogão a lenha, ou até mesmo em um convencional, degustando essa semente da araucária cozida ou tostada.

    O pinhão é a semente da árvore Araucária, também conhecida como pinheiro-brasileiro. A pinha, que é o fruto da araucária, contém os pinhões dentro dela. O tempo de maturação do pinhão pode levar até três anos, e a colheita ocorre geralmente no outono e inverno.

    Um alimento adorado por muitos e que está rompendo fronteiras, conquistando consumidores no exterior. Produtores estão vendendo as sementes para outros países. Veja abaixo mais informações.

    Pinhão vira negócio também no exterior

    O pinhão tem uma produção nacional média de cerca de 13,5 mil toneladas por ano, concentrada nos três estados da Região Sul do país. Segundo dados da EMATER, a estimativa de produção de pinhão para 2025 no Rio Grande do Sul é de aproximadamente 860 toneladas. Em Santa Catarina, a expectativa é de uma produção de 4.500 toneladas.

    E a semente, que já faz sucesso aqui no país, rompeu as fronteiras e está virando negócio no mercado internacional.

    O quilo exportado de pinhão vale mais que no mercado interno. O preço de venda na exportação equivale a R$ 12 o quilo, enquanto no mercado doméstico os produtores recebem entre R$ 4 e R$ 5 o quilo na safra atual.

    No ano passado, produtores da região de Campos do Jordão, em São Paulo, exportaram 6 toneladas de pinhão para os Estados Unidos, e este ano já foram 12 toneladas.

    No último ano, produtores de Santa Catarina exportaram 6 toneladas de falha (as escamas achatadas que compõe a pinha) e 400 kg de sementes para a China. O país asiático usa a falha para artesanato e também extraem o óleo da semente para indústria cosmética.

    3 receitas fáceis e deliciosas com o pinhão

    O pinhão é muito apreciado cozido, mas é um ingrediente versátil na culinária, sendo possível fazer vários preparos com ele. Veja abaixo 3 dicas de receitas incríveis e fáceis para você testar com a semente:

    Farofa de pinhão

    Esta receita combina muito bem como acompanhamento de carnes ou no churrasco. Você vai precisar de: 1 xícara de pinhão cozido e picado; 1/2 cebola média picada; 2 dentes de alho picados; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 xícara de farinha de mandioca; sal, salsinha e cebolinha à gosto.

    farofa de pinhão
    Farofa de pinhão é uma ótima receita para testar com a semente. Crédito: Divulgação.

    Modo de preparo: Em uma frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o pinhão picado e refogue por mais alguns minutos. Vá colocando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. Acerte o sal, finalize com a salsinha e a cebolinha e está pronto! Uma dica: você pode colocar bacon picado frito também.

    Paçoca de pinhão com carne

    Esta receita é ótima para servir com arroz e feijão, ou como recheio de pastel assado. Os ingredientes são: 1 xícara de pinhão cozido e triturado; 300g de carne moída (patinho ou acém); 1 cebola média picada; 2 dentes de alho picados; sal, pimenta do reino, cominho, salsinha e cebolinha à gosto.

    Segundo especialistas, o pinhão é uma excelente fonte de energia, e contém fibras, proteínas, gorduras saudáveis e minerais como potássio, ferro, cálcio e magnésio, além de vitaminas C e do complexo B.

    Modo de preparo: Refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente a carne moída e cozinhe até secar bem. Tempere com o sal, cominho, pimenta, salsinha e cebolinha (tudo à gosto) e misture o pinhão triturado. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, e está pronto.

    Sopa cremosa de pinhão

    Esta delícia você pode desfrutar junto com torradinhas ou pão. Os ingredientes são: 2 xícaras de pinhão cozido e triturado, 1 talo de alho-poró cortado; 1 cebola média picada; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 litro de caldo de legumes (ou de carne); 100ml de creme de leite; sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

    Modo de preparo: Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga até ficarem macios. Junte o pinhão triturado e mexa bem. Adicione o caldo e deixe ferver por 10 minutos. Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até virar um creme. Volte ao fogo, acrescente o creme de leite e ajuste os temperos à gosto. Pronto!

    Referências da notícia

    Pinhão no inverno: conheça 5 receitas típicas e nutritivas da culinária gaúcha. 05 de julho, 2025. Adriano Ribeiro.

    Pinhão começa a ganhar mercado internacional. 01 de julho, 2025. Luciana Franco.

    Falha do pinhão: do descarte à exportação para a China. 16 de maio, 2025. Mônica Rossi.