Café extraído das fezes de pássaro? Conheça um dos cafés mais caros do Brasil
A bebida exótica é preparada a partir dos grãos retirados de fezes deixadas por jacus selvagens em fazendas do Espírito Santo. É um dos mais caros produzidos no Brasil. Conheça mais aqui.
O café, esta bebida tão tradicional e apreciada no mundo todo… mas você já ouviu falar do café Jacu? A história é um tanto quanto curiosa e, para quem ouve pela primeira vez, parece horrível. Afinal, o que esperar de um café feito com grãos extraídos das fezes de um pássaro? Descubra mais sobre ele abaixo, mas já adianto: os especialistas dizem que é uma bebida exótica de sabor único, uma verdadeira raridade.
Sobre a espécie de pássaro
O jacu (Penelope), também conhecido como jacuaçu, é uma espécie de pássaro que vive em florestas espalhadas pelas Américas, de plumagem preta e porte médio e que gosta de se alimentar de grãos maduros.
Esta ave já foi vista como inimiga dos produtores de café, pois era uma ameaça para os cafezais por se alimentar dos frutos do cafeeiro. Contudo, os produtores perceberam que o pássaro tinha uma habilidade peculiar: escolher os melhores frutos, os mais maduros para consumir.
Assim, o jacu acabou despertando a atenção dos produtores para outra coisa, e acabou mudando a situação… entenda abaixo.
Como é produzida essa iguaria exótica
Essa ‘seleção natural’ do jacu chamou a atenção dos produtores, que começaram a testar os grãos de café coletados das fezes do pássaro. Esses grãos apresentavam características sensoriais diferentes, com sabores menos amargos, notas mais suaves e uma textura mais aveludada. Assim surgiu o café Jacu Coffee, que ganhou destaque pela combinação de seu processo natural e o sabor refinado que oferece.
Após o pássaro consumir os frutos do cafeeiro, os grãos passam pelo sistema digestivo da ave, onde enzimas quebram parte de seus compostos químicos. Os grãos são coletados manualmente do solo, limpos com cuidado e depois passam por um processo de secagem e torrefação para preservar as qualidades sensoriais, para só então serem embalados.
O jacu digere a polpa do fruto do cafeeiro, mas o grão (semente) é expelido totalmente intacto, ainda envolvido no pergaminho, uma película que o protege.
E como os produtores acham as fezes dos animais no solo? Nas fazendas, eles escutam onde os jacus estão, vão até as árvores onde eles dormem e procuram no chão as fezes. Aliás, o sistema digestivo do pássaro é bem rápido, por isso, é fácil colher os grãos na lavoura ou perto da árvore que eles costumam ficar.
E é justamente por esse trabalho manual e minucioso, e pela quantidade limitada de grãos disponíveis, que o Jacu Coffee é extremamente exclusivo e um dos cafés mais caros do Brasil (e do mundo!).
Curiosidades sobre o café do jacu
O Jacu Coffee surgiu no Espírito Santo, um dos estados que são referência na produção de cafés especiais no Brasil. Ele é brasileiro, mas é muito apreciado em mercados internacionais, especialmente no Japão, Estados Unidos e Europa.
Um quilo desse café no Brasil pode custar entre R$ 1.200 e R$ 4.500, dependendo da safra, da região produtora e da exclusividade do lote.
Nenhum produtor mantém o pássaro em cativeiro para obter esse tipo de café. O café vem de aves silvestres, ou seja, são originárias da natureza e não adaptadas ao convívio.
E o Jacu Coffee não é um café sujo ou de baixa qualidade, como alguns podem pensar. Os grãos são higienizados e a alta temperatura da torra também garante a segurança alimentar.
Referências da notícia
Café colhido em fezes de pássaros? Conheça a bebida brasileira que custa R$ 1,1 mil o quilo. 16 de setembro, 2023. Agence France Presse.
Os cafés mais caros do mundo: descubra o Jacu Coffee. 2025. Blog Grão Gourmet.
07 Curiosidades sobre o café Jacu. 2025. Unique Cafes.
Café com cocô de pássaro? Conheça o café do jacu, produzido no Brasil. 02 de junho, 2025. Eduardo Lima.