Sinfonia culinária: um experimento mostra que a música muda o sabor do queijo

Embora os amantes de queijo muitas vezes busquem a perfeição no sabor e na textura, um produtor avalia o efeito da música durante a produção. Poderiam os sons transformar o aroma e o sabor de um dos queijos mais icônicos da Suíça?

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A experiência quer demonstrar que a música influencia o sabor e o aroma do queijo.

A música tem um efeito poderoso no humor das pessoas. Nos faz sentir felizes, tristes, irritados, relaxados ou qualquer outra emoção. Mas o poder da música não ressoa apenas nos nossos ouvidos; também pode influenciar o mundo do queijo, segundo um excêntrico queijeiro suíço.

Em uma vinícola do século 19 em Burgdorf, na Suíça, o entusiasta de queijos Beat Wampfler conduz uma experiência muito peculiar. Entre as prateleiras de queijo Emmental, ele coloca tocar uma grande variedade de músicas.

Seu porão impecavelmente limpo contém nove caixas de madeira abertas com seus respectivos queijos de 10 quilos dentro, e pequenos alto-falantes logo abaixo das caixas. Segundo ele, fatores como a música podem ter efeitos físicos na maturação e nas características do queijo.

Sob a premissa do projeto “Queijo Sônico: Experiência entre o som e a gastronomia”, Wampfler busca desafiar a noção convencional de formação do sabor do queijo. "As bactérias são responsáveis pelo sabor do queijo", disse ele. "As bactérias também vivem como nós. Elas são influenciadas pela umidade e pela temperatura. Por que não deveriam reagir também à música? Essa era a hipótese", complementou.

Embora a ideia de vincular o rock ‘n’ roll ao sabor do queijo possa parecer estranha, a comunidade científica tem explorado durante anos o efeito do som em vários organismos, desde plantas a estudos que sugerem que a música clássica pode influenciar o desenvolvimento de bebês em gestação.

Música para os queijos

Os queijos foram expostos a intermináveis ciclos de 24 horas de músicas nos gêneros: rock ('Stirway to Heaven' - Led Zeppelin), clássico ('The Magic Flute' - Mozart) e hip hop ('Jazz' - A Tribe Called Quest's), entre outros; um queijo ficou no silêncio total, sem músicas tocando. Isso foi repetido por durante 6 meses.

O queijo “clássico” foi suavizado ao som da Flauta Mágica de Mozart. O queijo “rocker” ouviu “Stairway to Heaven” do Led Zeppelin. Um queijo ambiente ouviu "Monolith" de Yello, o queijo hip-hop foi exposto a "Jazz (We've Got)" de A Tribe Called Quest e o queijo fromage ouviu "UV" de Vril. Um queijo de controle envelheceu silenciosamente, enquanto outras três rodas foram expostas a tons simples de alta, média e baixa frequência.

A Universidade de Artes de Berna apoiou esta experiência, colaborando para compreender como diferentes gêneros musicais podem impactar o sabor do queijo. "No início estávamos céticos", admite Michael Harenberg, diretor musical da universidade, mas o campo da sonoquímica mostrou como as ondas sonoras influenciam os sólidos.

Um ritmo vencedor

Num sentido bastante literal, tocar a melodia certa durante o desenvolvimento das bactérias muda definitivamente o sabor do produto final. Depois de vários meses, os queijos foram examinados por técnicos de alimentos.

experimento com queijos, na Suíça
O queijeiro suíço Beat Wampfler (à esquerda) e o diretor do Departamento de Música (à direita).

Quais foram suas conclusões? O queijo "hip-hop" saiu na frente, pois tem aroma e sabor mais fortes que os demais. “O hip-hop, por exemplo, deu ao queijo um sabor especialmente descolado, enquanto o queijo que tocava Led Zeppelin ou relaxava ao som de Mozart tinha um sabor mais suave”, explicaram os tecnólogos.

“Parece que é preciso muito poder para influenciar as bactérias e muita repetição”, disse Wampfler. “Muitas pessoas descreveram o sabor do queijo 'hip-hop' como mais doce, com um agradável sabor frutado”.

Os queijos foram então testados por um júri de especialistas em culinária durante duas rodadas de degustação às cegas. Seus resultados foram semelhantes às conclusões do grupo de pesquisa e o queijo "hip-hop" prevaleceu.

Agora, o produtor quer expor o queijo a cinco (ou até dez) tipos diferentes de hip-hop para ver se tem efeitos semelhantes. Wampfler também explica que acredita que os queijos serão comercializados com base também na música com que foram maturados. Ele diz que as pessoas já ligaram para ele pedindo queijo amadurecido com blues, música balcânica e AC/DC.