Comidas que dão água na boca: conheça os pratos típicos da Região Sul do Brasil

A Região Sul do Brasil, composta pelos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná, é conhecida por sua forte influência europeia, devido aos imigrantes italianos e alemães. E isso está refletido também nas (deliciosas!) comidas típicas da região.

Se você vai viajar para lá e quer saborear algo tradicional da região, então conheça aqui as principais comidas típicas de cada estado. São comidas de encher os olhos!

Rio Grande do Sul

Começamos falando dele: o emblemático churrasco. Feito em churrasqueiras comuns ou tradicionalmente em fogo de chão, o churrasco é uma verdadeira celebração da carne bovina. Na mesma linha, tem-se o matambre recheado, uma parte específica do gado que é recheada (com legumes, queijo, bacon, etc.) e assada.

Outro prato icônico é o arroz carreteiro, originalmente preparado pelos tropeiros e carreteiros (comerciantes viajantes). Tradicionalmente feito com arroz e carne de charque, como se fosse um risoto. Há também aqueles que fazem usando carne que sobra do churrasco.

A polenta é outra comida típica da região, feita com fubá de milho, e pode ser servida de diferentes formas: cremosa ou de consistência mais firme, e neste último caso podendo ser frita ou grelhada, e muitas vezes acompanhada de molhos de carne ou queijo.

Temos ainda a sopa de capeletti, também chamada regionalmente de agnoline, que geralmente é cozida em um caldo de carne bem temperado. O capeletti é uma massa recheada (carne, frango, linguiça) em formato que lembra um chapéu, daí seu nome: ‘cappello’ é chapéu em italiano.

Santa Catarina

Um dos pratos típicos de Santa Catarina é o marreco recheado (uma ave), de influência puramente alemã. Ele é recheado com miúdos e temperos, e servido com repolho roxo e batatas assadas. A tainha (peixe de água salgada) assada na churrasqueira ou frita é outra característica da culinária catarinense, especialmente em cidades litorâneas.

A famosa linguiça Blumenau é uma iguaria proveniente da cidade com mesmo nome: um embutido defumado feito com paleta de pernil, suínos moídos e condimentos. O joelho de porco (Eisbein) é um prato em que essa parte da perna dianteira do animal é servido como o ingrediente principal, assado por horas, e acompanhado de especiarias.

Aqui, a polenta também faz parte da gastronomia e é chamada de polenta no fio, pois sua consistência mais firme permite que seja cortada com uma linha de costura. Não podemos deixar de falar do pinhão, aquela semente da Araucária que é cozida, muito adorada no inverno. Os três estados do Sul são os principais produtores de pinhão, mas é em Santa Catarina que o consumo é mais expressivo.

Entrevero é outro prato típico de Santa Catarina, especialmente da região serrana. É uma mistura de vários tipos de carne, como bovina, suína e de frango, além de linguiça, que são grelhadas. Detalhe: o Rio Grande do Sul também costuma fazer este prato.

E temos ainda o pão com bolinho, que nada mais é do que um pão francês recheado com um bolinho frito de carne bem temperado e coberto por queijo derretido.

Paraná

Um dos principais pratos típicos do Paraná, especialmente nas regiões litorâneas, é o barreado. É um prato que mistura diferentes carnes bovinas e vários temperos, cozidos por horas até que se forme um caldo com as carnes desmanchando, e é servido com banana-da-terra, arroz e farinha de mandioca.

Outro prato típico é a vaca atolada, que é preparado com costela bovina cozida lentamente em um caldo com mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira). Ele também é muito comum em Santa Catarina.

E ainda o pierogi, de forte influência polonesa (Paraná é o estado com maior influência polonesa no Brasil), é uma massa tradicionalmente recheada com batata e ricota que pode ser frita ou cozida, e é servida com molho de nata ou cebola frita.

Referências da notícia

20 pratos típicos da Região Sul para experimentar. 2025. Blog Bonitour Viagens.

Comidas Típicas da Região Sul: A Tradição do Sul do Brasil. 09 de outubro, 2024. Gourmand.